1. 廣寧仙安特產概述
1.1. 仙安在哪裡
仙安位於18A國道線上，距離下龍約90公里，位於東北方向，被視為連接東北地區沿海與山區的重要節點。這裡地形多樣，包括山丘、河流和沿海潟湖區，為農業、山地畜牧和水產養殖提供了理想條件。氣候為熱帶季風氣候，冬季寒冷，夏季濕熱，豐富的天然食物來源，如玉米、稻米、蔬菜、魚蝦，促進了山地雞、本地家禽、蜂蜜和蒟蒻的蓬勃發展。
仙安是京族、瑤族、岱依族、山由族、山寨族、華族等眾多民族的聚居地。每個民族都貢獻了獨特的特色菜餚和烹飪方法，共同繪製了豐富多彩的飲食圖景。許多菜餚，如扣肉、Gat Gu bánh（一種米糕）或山地雞菜餚，都受到華人及少數民族飲食文化的影響，但已根據東北地區的口味進行了和諧的調整。
Tiên Yên (仙安) 是京 (Kinh)、瑤 (Dao)、岱 (Tày)、山由 (Sán Dìu)、山宰 (Sán Chay)、華 (Hoa) 等眾多民族的匯聚地。（來源：蒐集）
1.2. 為何仙安的特產深受喜愛
仙安 (Tiên Yên) 廣寧 (Quảng Ninh) 的特產最顯著的特點是，在生產和加工過程中幾乎完整地保留了傳統方法。走地雞 (Gà đồi) 在山丘上自然放養，鴨子 (Cà sáy) 在池塘中飼養，而手工製作的Gật Gù蛋糕 (Bánh gật gù) 和粉絲 (Miến dong) 則遵循祖傳秘方。因此，製成的產品添加劑少，確保安全並保留該地區獨特的天然風味。
仙安 (Tiên Yên) 的美食價值已通過多個權威機構的獎項和認可得到證明。仙安 (Tiên Yên) 走地雞 (Gà đồi) 被越南紀錄大全中心評為越南50大著名特產之一。仙安 (Tiên Yên) 鴨子 (Cà sáy) 也被越南紀錄組織和Top Việt Nam評為2021-2022年越南100大特產之一。Gật Gù蛋糕 (Bánh gật gù) 在旅遊資訊網站上被廣泛介紹為前往下龍 (Hạ Long) - મóng cái (Móng Cái) 路線上必嚐的美食。
1.3. 仙安 (Tiên Yên) 的特產在廣寧 (Quảng Ninh) 旅遊中扮演什麼角色？
仙安 (Tiên Yên) 的美食已成為廣寧 (Quảng Ninh) 體驗式旅遊發展中一個有吸引力的組成部分。許多旅遊行程經常選擇仙安 (Tiên Yên) 作為遊客品嚐走地雞 (gà đồi)、Gật Gù蛋糕 (bánh gật gù)、扣肉 (khâu nhục) 或鴨子 (cà sáy) 的停留點，為原本就因下龍 (Hạ Long)、姑蘇 (Cô Tô) 或雲屯 (Vân Đồn) 的海島美景而引人入勝的行程增添了豐富性。當地居民積極發展餐飲服務、OCop 村莊、生產粉絲 (miến dong)、蜂蜜 (mật ong)、花生糖 (kẹo lạc)，從而增加收入並創造就業機會。
隨著走地雞 (gà đồi) 和鴨子 (cà sáy) 在享有盛譽的排行榜上獲得認可，仙安 (Tiên Yên) 廣寧 (Quảng Ninh) 特產的全國品牌擴張能力日益得到肯定。扣肉 (khâu nhục)、Gật Gù蛋糕 (bánh gật gù)、粉絲 (miến dong)、蜂蜜 (mật ong) 等產品已廣泛分銷於下龍 (Hạ Long)、河內 (Hà Nội) 及各大城市的 OCOP 商店、餐廳，為將仙安 (Tiên Yên) 的聲譽傳播給全國廣大食客做出了貢獻。
仙諪美食已成為廣寧省體驗式旅遊發展的吸引力組成部分。（來源：搜集）
2. 仙諪山雞
2.1. 仙諪山雞的起源和識別特徵
廣寧民間有句俗語：「芒 cái 豬 – 潭河 女 – 仙諪 雞」，強調仙諪雞作為一種歷史悠久的本地品種的突出地位。這群山雞屬於在山丘上自然放養的品種，主要以玉米、稻穀、野菜和昆蟲為食，因此肉質結實，脂肪含量低。一些雞的下巴長有像「鬍鬚」一樣的羽毛簇，當地人稱之為「鬍鬚雞」，這是這種本地品種具有卓越肉質的標誌性識別特徵。
成年雞通常重約 1.3 至 1.8 公斤，體型小巧，腿部結實，皮膚呈獨特的金黃色。烹製後，雞皮呈深黃色，油亮光滑，肉質散發出香味，味道鮮甜，保持緊實而不乾柴。這些是區分仙諪山雞與大規模飼養的雞的關鍵因素。
2.2. 肉質品質與其他地區雞肉的區別
由於在山丘上放養，運動量大，並以天然食物為食，仙諪山雞的肉質結實，味道自然鮮甜，且不鬆散。雞皮酥脆，呈誘人的黃色，脂肪少，因此吃起來不油膩。無論是水煮、烤、涼拌還是燉煮，雞肉都能保持其獨特的「本質」，與其他地區的山雞或工業化飼養的雞相比，有明顯的區別。
仙諪雞的肉質品質已得到許多廚師和美食專家的極高評價，堪稱北部地區最著名的優質雞種之一。這一成就還在全國範圍內得到認可，仙諪雞被越南紀錄中心公佈為越南50種著名特產美食之一。
放養於山丘上，運動量大，食用天然飼料，仙安（Tiên Yên）山地雞肉質結實。 (來源：蒐集)
2.3. 吸引顧客的仙安（Tiên Yên）雞美味佳餚
鹽蒸雞是品嚐仙安（Tiên Yên）雞獨特美味的最佳方法。整隻雞用傳統香料醃製後蒸熟，不加水，保留了天然的甜味，搭配胡椒鹽或辣椒鹽食用，更能襯托出雞肉和微脆金黃雞皮的美味。
馬 mắc mật葉烤雞結合了雞肉與當地香草，主要是馬 mắc mật葉、肉桂、八角，散發出濃郁的香氣。醃製後，雞肉烤至表皮呈深金黃色、油亮誘人，肉質香甜，融合了山林氣息與獨特甜味，非常符合許多遊客的口味。
撕碎雞肉沙拉是一道非常受歡迎的夏季菜餚或適合親密聚會的小吃。雞肉煮熟後撕碎，與洋蔥、香菜、檸檬汁、辣椒混合，製成一道清爽的涼拌菜，帶有淡淡的酸味，與雞肉的天然甜味和洋蔥的爽脆相得益彰。
紅棗燉雞或藥材燉雞則適合滋補養身，因為雞肉質地軟嫩，味道清甜，湯汁鮮美，富含骨骼和草藥的營養。
2.4. 品嚐仙安（Tiên Yên）雞的最佳地點和價格
沿著貫穿仙安（Tiên Yên）的 18A 號國道，有許多餐館和家庭餐廳懸掛著「仙安（Tiên Yên）山地雞」的招牌，專門提供品質穩定的鹽蒸、馬 mắc mật葉烤、撕碎雞肉等菜餚。此外，在廣寧（Quảng Ninh）、河內（Hà Nội）的大型餐廳，食客們也很容易找到這道雞肉，並能清楚確認其來源。
由於其作為特產的品質價值，仙安（Tiên Yên）山地雞的價格通常比工業化養殖的雞肉略高。雞肉按整隻或半隻出售，價格取決於重量和季節。在 18A 號國道旁的餐館，價格合理，與品質相符；而在城市的大型餐廳，價格可能會更高，但能保證來源和正宗的烹飪方式。
3. 仙安（Tiên Yên）扣肉
3.1. 塑造仙安（Tiên Yên）扣肉品牌價值的因素
仙安（Tiên Yên）扣肉佔有重要地位，並經過嚴格的品質檢驗。所有產品均在註冊品牌名稱的工廠和家庭生產，配有完整的包裝、標籤，保證選用優質豬肉，使用標準調味料，並遵循食品安全流程。真空包裝不僅便於運輸，還能良好地保存其原始風味。
在仙安（Tiên Yên）的飲食文化中，扣肉是節慶、婚禮、祭祀等場合的重要菜餚，尤其對於華人社群和許多當地家庭而言。這道菜通常與 bánh gật gù（一種當地麵包）、糯米飯或白米飯一起享用，在大型活動中，它象徵著豐盛、周到，並具有深厚的文化價值。
3.2. 正宗天安「扣肉」的食材與製作流程
製作天安扣肉時，需精選肥瘦比例均衡的五花肉，豬皮厚薄適中，烹調至恰到好處時口感軟嫩而不油膩。調味料包括五香粉、桂皮、八角、大蒜、洋蔥、醬油、米酒與濃醬；部分店家會加入芋頭以提升風味層次。多種香料的巧妙搭配，造就了令人難忘的香氣與滋味。
扣肉的製作流程十分講究。豬肉清洗後先油炸或乾煎，使豬皮收緊，再長時間醃製以充分入味。接著將肉片整齊排入碗中，倒扣後以小火燜蒸數小時，直至香料完全滲透，肥肉透明柔軟卻不膩口。食用時將碗倒扣於盤上，肉塊完整，皮軟肉嫩，肥瘦分布均勻，淋上濃稠香醇的醬汁，風味十足。
3.3. 在天安品嚐扣肉的推薦去處
在天安，許多餐館以「捲粉（bánh gật gù）＋扣肉」的組合聞名，並在多個地方美食平台上獲得高度評價。柔軟彈韌的捲粉搭配肥而不膩的五花肉與雞油醬汁，帶來難忘的味覺體驗。部分 OCOP 據點與特產店亦販售真空包裝的扣肉，方便遊客購買作為伴手禮。
新鮮扣肉建議冷藏保存並於 1–2 天內食用；若需長途攜帶，可請店家進行真空包裝並冷藏，食用前以蒸煮或微波加熱即可。盒裝產品請依包裝說明保存，通常可置於冷藏或冷凍室，食用前加熱以保持口感與醬汁濃度。
4. 天安「卡賽鴨」
4.1. 卡賽鴨的特點及其與鴨、番鴨的差異
卡賽鴨是一種珍貴的雜交家禽，由鴨與番鴨配種而成，在天安以天然放養方式飼養於池塘、濕地與低窪水域。其食物以稻米、玉米、蔬菜、水草、螺類等天然來源為主，使肉質緊實、香氣獨特。天安卡賽鴨曾入選 2021–2022 年越南百大特色美食，由越南紀錄組織與 Top Việt Nam 評選，確立其在越南美食版圖中的地位。
相較一般鴨或番鴨，卡賽鴨的風味更為獨特，兼具番鴨的濃香與鴨肉的細嫩、低腥味；皮下脂肪不厚、肉質飽滿，適合燒烤、燜煮、白切或烤製。天然放養也使其富含蛋白質、優質脂肪與維生素 B 群，是日常餐桌上的高品質營養來源。
4.2. 卡賽鴨的代表料理
燒烤或烤製是最能展現卡賽鴨特色的做法。以薑、香茅、蜂蜜與魚露醃製後燒烤或烘烤至外皮金黃酥脆、內裡多汁柔嫩，淡淡油香與特有香氣交織，搭配生菜與醃菜可平衡口感。
「卡賽鴨燜梅（或假狗肉風味燉煮）」亦相當經典，使用椰奶、南薑、發酵米與蝦醬慢燉，形成濃稠醬汁與層次香氣，熱食最宜，配米粉、白飯或麵包皆合適。白切卡賽鴨做法簡單，與薑片、白酒同煮，切塊後沾薑汁魚露即可品嚐其天然甘甜。
4.3. 在天安購買與品嚐卡賽鴨的地點
天安市鎮周邊許多農戶飼養卡賽鴨，當地餐館多設有專門的卡賽鴨料理菜單。沿著國道 18A 的餐館，特別是標示「天安卡賽鴨」的店家，常能找到品質穩定的料理；市鎮內餐廳亦常供應燜梅、燒烤與白切等做法。
品嚐時宜選擇新鮮、體重適中的卡賽鴨，外皮金黃、脂肪不多。燒烤或燜煮料理搭配香草與醃菜，更能平衡油脂、完整體驗這道天安廣寧的特色美味。
5. 其他值得一試的天安廣寧特產
5.1. 天安捲粉（Bánh gật gù）
捲粉是天安廣寧最具代表性的特產之一，外觀略似越式蒸粉，但製作與食用方式大不相同。將優質白米浸泡過夜、瀝乾後磨成米漿，加入少量冷飯使粉皮更為鬆軟彈韌；蒸製時粉皮較厚，熟成後捲成長條。因拿起時會晃動如點頭，故名「捲粉」。
粉皮柔韌、米香自然，表面刷上蔥油增添淡淡油香。沾醬以魚露、山雞油、炸蔥蒜與辣椒熬製，亦可加入絞肉提升風味。最經典的吃法是搭配扣肉：柔軟粉皮與五花肉、雞油醬汁交織，形成難以抗拒的美味。用餐時還有趣味十足的「點頭三次」禮俗，增添親切氛圍。
5.2. 天安蜂蜜
天安丘陵與森林資源豐富，適合發展養蜂業，產出的蜂蜜色澤金黃、甜而不膩、香氣溫潤。由於野花種類多且受都市化影響小，當地蜂蜜以風味獨特與安全性高而深受青睞，常被選為伴手禮。
蜂蜜產品多在 OCOP 商店與在地特產店販售，標示清楚、來源透明，讓消費者購買與日常使用皆安心。
5.3. 東瑞海鴨蛋、紅花生糖、粉葛粉絲、地瓜
天安的東瑞社擁有廣闊潮間帶與鹹淡水池，適合飼養海鴨。東瑞海鴨蛋以蛋黃濃郁、口感香醇著稱，可水煮即食或作為料理食材。紅花生糖以烘炒花生與糖（或麥芽糖）製成，口感酥脆、香甜不膩，包裝精美，適合送禮。
在豐裕、大成等社區，粉葛粉絲以純粉葛手工製作，呈淡綠色、耐煮不易糊化，安全且品質穩定。此外，丘陵地帶種植的地瓜鬆軟甘甜，常見於市集與高地市集，樸實易得。
6. 天安特產美食結合觀光的行程建議
探索天安廣寧特產可從清晨的高地市集或天安市集（依集市日程）開始，選購粉葛粉絲、蜂蜜、地瓜、花生糖與海鴨蛋，價格實惠，也能與各族居民交流、了解特產來源與製作方式。
中午適合在國道 18A 沿線或市鎮餐館用餐，選擇鹽蒸雞、馬卡密葉烤雞、手撕雞、紅棗燉雞，或「扣肉＋捲粉」組合；想嘗鮮可點卡賽鴨的燒烤、燜煮或白切。
下午可安排山區風景、民族村落、粉葛粉絲與蜂蜜工坊或 OCOP 據點參訪，並選購包裝特產作為伴手禮。行程亦可串聯如 Sun World Ha Long 等景點，兼顧海景、山景與東北代表性美食的多元體驗。
行程可以結合下龍灣太陽世界等景點，帶來有趣的體驗。
7. 仙安特產選購優質經驗
7.1. 辨識真品與仿冒品
當您想選購優質的仙安廣寧特產時，請優先選擇OCOP商店。特產基地若出現在信譽良好的旅遊網站上，並附有完整的標籤、地址和清晰的聯繫電話，則值得信賴。曾被媒體或VinWonders、Lalago、Vietnamnet報紙等大型旅遊網站介紹過的餐館、糕點店、餐廳，通常品質穩定。
購買時，應檢查有效期、成分、包裝品質。對於蜂蜜、糖果、粉絲、盒裝扣肉等產品，請選擇有明確生產商資訊、若有OCOP標識的產品。這不僅能確保消費品質，也有助於支持當地經濟發展。
購買高品質的仙安廣寧特產時，請優先選擇 OCOP 商店。 (來源：蒐集)
7.2. 長途運輸和保存特產的技巧
對於已加工的雞肉和卡賽（cà sáy），建議店家真空包裝（如果有的話），冷藏保存，長途運輸時攜帶保溫袋或乾冰。到達目的地後，存放在冷藏室或冷凍室，食用前徹底加熱。現做的扣肉（khâu nhục）應當天食用或冷藏保存 1-2 天，食用前重新蒸或使用微波爐加熱。對於盒裝產品，請遵循包裝上的保存說明，可在冷藏室或冷凍室保存更長時間。
糯米糕（bánh gật gù）應當天食用以充分享受其美味。如果需要長途攜帶，請店家仔細包裝，將蘸醬分開存放，回家後快速蒸一下以使糕體變軟。花生糖（kẹo lạc）和粉絲（miến dong）應存放在乾燥、避光的地方。蜂蜜應密封，存放在陰涼處。番薯和雞蛋應選擇完整無損的，雞蛋應放在蛋盒或單獨包裝以防碰撞。
7.3. 仙安特產的可靠購買地點、熱線電話和銷售點
位於和平街 32 號的巴雪（Bà Tuyết）糯米糕以其柔軟的糕體和傳統濃郁的蘸醬而聞名。山地雞（gà đồi）、扣肉（khâu nhục）、卡賽（cà sáy）以及其他綜合特產，在仙安鎮地區 18A 國道沿線的餐館、酒家以及 OCOP 商店都很容易找到。遊客可以向住宿地點或鎮中心詢問更多資訊，以獲取前往最近的 OCOP 商店的指引，這些商店保證產品品質且價格合理。
7.4. 享用仙安特產時的注意事項
一些菜餚，如扣肉（khâu nhục）、烤雞（gà quay）、烤卡賽（cà sáy nướng）、糯米糕（bánh gật gù）配雞油，脂肪含量相對較高，正在限制脂肪攝入、老年人或有血脂問題的人應適量食用。使用大量調味料的菜餚，如用米麴（mẻ）、蝦醬（mắm tôm）製作的卡賽燉肉（rựa mận cà sáy），應考慮到容易過敏者或幼童的飲食需求。
兒童和老年人適合的菜餚包括鹽焗雞（gà hấp muối）、紅棗燉雞（gà hầm táo đỏ）、搭配少辣蘸醬的糯米糕（bánh gật gù）、粉絲（miến dong）、海鴨蛋（trứng vịt biển）。喜歡體驗的年輕朋友可以選擇卡賽燉肉（cà sáy rựa mận）、馬蜜瓜烤雞（gà quay mắc mật）、糯米糕-扣肉套餐（combo bánh gật gù - khâu nhục）。喜歡清淡健康食品的人則適合蒸雞（gà hấp）、雞湯（canh gà）、各種白灼菜餚、粉絲（miến dong）、蜂蜜。
仙安廣寧的特產 是當地食材與多民族飲食文化的獨特結合，帶來了既新穎又親切、富有傳統價值的菜餚。每次踏足仙安，都是一次深入探索飲食文化新層次的機會：從金黃油亮的山地雞、熱氣騰騰的扣肉，到軟糯的糯米糕。請花一頓飯的時間來體驗並分享您的感受，這也是幫助傳播仙安美食形象給更多人的一種方式。
