1. 广宁省仙安（Tiên Yên）特色美食概览
1.1 仙安在哪里
仙安位于国道18A线上，距下龙市约90公里，位于东北方向，被视为连接东北沿海与山区的重要枢纽。当地地形多样，包括丘陵、山地、河流以及沿海潟湖，为发展农业、山地畜牧业和水产养殖提供了理想条件。这里属热带季风气候，冬季寒冷、夏季炎热潮湿，玉米、水稻、蔬菜、鱼虾等自然食材资源丰富，促进了山地鸡、本地家禽、蜂蜜以及薯蓣（粉葛）等作物的良好生长。
仙安汇聚了京族、瑶族、岱族、山由族、山寨族和华人等多个民族群体。各民族贡献了各具特色的菜肴与烹饪方式，构成了一幅多彩的美食画卷。诸如扣肉、点头饼以及山地鸡相关菜品，均受到华人及少数民族饮食文化的影响，并在传承中加以改良，以契合东北地区的口味偏好。
1.2 为什么仙安特色美食备受喜爱
仙安（广宁）特色美食最突出的特点，在于几乎完整保留了传统的生产与制作方式。山地鸡在丘陵自然放养，卡赛鸭（Cà sáy）在池塘湿地饲养，点头饼和粉葛粉丝均以家传手工工艺制作。因此，成品少用添加剂，既安全健康，又完整保留了当地独有的天然风味。
仙安美食的价值也通过多项奖项和权威认可得到了印证。仙安山地鸡入选由Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam公布的越南50道著名特色美食。仙安卡赛鸭亦入选2021–2022年由Tổ chức Kỷ lục Việt Nam与Top Việt Nam评选的越南100道特色美食。点头饼也频繁出现在旅游资讯平台上，被推荐为下龙—芒街线路上不可错过的美食。
1.3 仙安特色美食在广宁旅游中的作用
仙安美食已成为广宁体验式旅游发展的重要吸引要素。许多旅游线路都会选择仙安作为停靠点，让游客品尝山地鸡、点头饼、扣肉或卡赛鸭，使原本以海岛风光著称的下龙、姑苏岛、云屯之旅更加丰富多元。当地居民积极发展餐饮服务、OCOP手工村落，并生产粉葛粉丝、蜂蜜、花生糖等产品，从而增加收入并创造就业机会。
随着山地鸡和卡赛鸭在权威榜单中获奖，仙安（广宁）特色美食的全国影响力不断扩大。扣肉、点头饼、粉葛粉丝、蜂蜜等产品已在下龙、河内及各大城市的OCOP商店和餐厅广泛销售，有效提升了仙安在全国美食版图中的知名度。
2. 仙安山地鸡
2.1 起源与识别特征
广宁民间流传着一句俗语：“芒街猪—潭河姑娘—仙安鸡”，凸显了仙安鸡自古以来作为本地优良品种的地位。该鸡属自然放养的山地鸡，主要以玉米、稻谷、野菜和昆虫为食，因此肉质紧实、脂肪含量低。部分个体下颌长有一撮似“胡须”的羽毛，当地称为“胡须鸡”，是优质本地鸡的重要识别特征。
成鸡体重通常在1.3—1.8公斤之间，体型小巧、腿部结实，鸡皮呈金黄色。烹饪后，鸡皮颜色加深、光泽诱人，肉香浓郁、口感鲜甜而不柴，这些特征使其与规模化养殖鸡明显区分。
2.2 肉质品质及与其他地区鸡的差异
由于在山地放养、活动量大、食用天然饲料，仙安山地鸡肉质紧实、自然鲜甜、不松散。鸡皮酥韧、色泽金黄、脂肪层薄，不会产生油腻感。无论清煮、烤制、手撕拌菜还是炖煮，都能保持其独特风味，显著区别于其他地区的山地鸡或工业化养殖鸡。
其肉质已获得众多厨师与美食专家的高度评价，并再次入选由Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam公布的越南50道著名特色美食。
放养在山坡上，运动量大，以天然食物为食，Tien Yen 山地鸡肉以其紧实的口感而闻名。(来源：收集)
2.3. Tien Yen 鸡肉的受欢迎菜肴
盐蒸鸡是一种充分品尝Tien Yen 鸡肉独特美味的方法。鸡肉保持完整，用盐和传统香料腌制后蒸制，不加水，保留其天然的甜味，搭配胡椒柠檬盐或辣椒盐食用，能衬托出鸡肉的美味和微脆的金黄色鸡皮。
马蜂叶烤鸡将鸡肉与当地草药（主要是马蜂叶、肉桂、八角）结合，散发出令人陶醉的香气。腌制后，鸡肉被烤至表皮呈深黄色、油亮，肉质香甜，融合了山野的芬芳和独特的甜味，非常符合许多游客的口味。
撕碎鸡肉是一道在夏季或亲密聚会中非常受欢迎的菜肴。鸡肉煮至恰到好处，撕成小块，然后与洋葱、越南香菜、柠檬汁、辣椒混合，制成一道清爽的凉拌菜，带有淡淡的酸味，与鸡肉的天然甜味和洋葱的脆爽相得益彰。
红枣炖鸡或药材炖鸡则适合滋补需求，因为鸡肉质地柔软，天然甜美，炖汤清甜，富含骨骼和草药的营养。
2.4. 品尝Tien Yen 鸡肉的最佳地点和价格
沿着穿越Tien Yen 的18A国道，许多餐馆和家庭餐馆都挂着“Tien Yen 山地鸡”的招牌，专门提供盐蒸、马蜂叶烤、撕碎鸡肉等菜肴，品质稳定。此外，在广宁、河内的各大餐厅，食客们也很容易找到这道鸡肉，并能明确其来源。
由于其作为特产的质量价值，Tien Yen 山地鸡的价格通常比工业化养殖的鸡略高。鸡肉按整只或半只出售，具体取决于重量和时间。在18A国道沿线的餐馆，价格合理，与其质量相符；而在城市的大型餐厅，价格可能更高，但能保证来源和正宗的烹饪方式。
3. Tien Yen Khau Nhu (扣肉)
3.1. 构成Tien Yen Khau Nhu 品牌特色的因素
Tien Yen Khau Nhu 占有重要地位，并经过严格的质量检验。所有产品均在注册商标的工厂和家庭单位生产，拥有完整的包装、标签，并承诺选用优质肉类，使用正宗调味料，并确保食品卫生流程。盒装和真空包装不仅便于运输，还能很好地保存原有的风味。
在Tien Yen 的饮食文化中，Khau Nhu 是节日、婚礼、祭祀等场合的重要菜肴，尤其对于华人群体和许多当地家庭而言。这道菜通常与Banh Gat Gu (一种米糕)、糯米饭或白米饭一起享用，在大型活动中，它象征着传统宴席的丰盛和周到，并具有深厚的文化价值。
3.2 原料与传统制作流程
制作仙安扣肉需精选肥瘦均衡、猪皮适中的五花肉，确保熟后软糯而不腻。调料包括五香粉、桂皮、八角、蒜、葱、酱油、米酒、浓酱，部分做法会加入芋头以增强风味。
制作过程讲究：肉洗净后先煎炸使猪皮紧致，再长时间腌制入味，随后装碗倒扣蒸焖数小时，直至油脂透明、口感绵软。食用时倒扣上盘，肉块完整，肥瘦分布均匀，淋上浓香酱汁。
3.3 仙安优质扣肉体验
仙安多家餐馆提供“点头饼＋扣肉”组合，在本地美食平台评价颇高。柔软的点头饼搭配肥而不腻的五花肉和鸡油蘸汁，令人难忘。部分OCOP门店还出售真空包装扣肉，便于游客携带。
新鲜扣肉宜冷藏并在1–2天内食用；远途可真空包装并冷藏，食用前蒸热或微波加热即可。盒装产品请按包装说明保存。
4. 仙安卡赛鸭（Cà sáy）
4.1 特点及与普通鸭、鹅的差异
卡赛鸭是鸭与鹅的珍贵杂交品种，在仙安以自然放养方式饲养于池塘与湿地，食用稻谷、玉米、水草和螺类，肉质紧实、香味独特。其入选2021–2022年越南100道特色美食榜单，进一步确立了其美食地位。
卡赛鸭肉融合了鹅的醇香与鸭的细嫩，膻味轻、皮脂少、肉质厚实，适合烧烤、炖煮、清煮或烤制，富含优质蛋白与B族维生素。
4.2 卡赛鸭代表菜
烤/烧卡赛鸭是最常见做法，以姜、香茅、蜂蜜、鱼露腌制，烤至皮脆金黄、内里多汁。
“卡赛鸭炖李子酱”（或仿狗肉风味炖法）使用椰汁、南姜、酸米、虾酱炖制，酱汁浓郁，适合热食，搭配米粉、米饭或面包。
清煮卡赛鸭则以姜和白酒去腥，蘸姜鱼露即可品味其天然鲜甜。
4.3 购买与品尝地点
卡赛鸭在仙安镇周边农户中普遍饲养，国道18A沿线及镇内餐馆均有供应。品尝时宜选择新鲜、体重适中、皮黄不腻者，搭配香草与腌菜更显风味。
5. 其他值得一试的仙安特色
5.1 仙安点头饼
点头饼是仙安极具代表性的特色小吃，外形似肠粉但制作与食用方式不同。以优质粳米浸泡、研磨成浆，加入少量熟饭增加松软度，蒸制后卷成长条，拿起时轻晃如“点头”而得名。
饼皮柔韧、米香自然，表面刷葱油。蘸料以鱼露、鸡油、炸葱、蒜、辣椒熬制，可加肉末提味。最经典的吃法是与扣肉同食，并伴随象征热情好客的互动礼仪。
5.2 仙安蜂蜜
仙安山区森林茂密，适合养蜂，出产的蜂蜜色泽金黄、甜而不腻、香气柔和。因花源多样、少受城市化影响，常被选作安全可靠的伴手礼，主要在OCOP门店销售。
5.3 东瑞海鸭蛋、乐红花生糖、粉葛粉丝、红薯
东瑞乡拥有广阔潮滩与咸淡水区，适合海鸭养殖，其鸭蛋蛋黄浓郁、口感醇厚。
乐红花生糖以花生、糖或麦芽制成，香脆微甜，包装精美。
丰裕、大成等地的粉葛粉丝以纯粉葛淀粉手工制作，色泽浅绿、韧性好。
山地红薯粉糯香甜，常见于集市。
6. 仙安美食＋观光行程建议
清晨逛高地集市，购买粉葛粉丝、蜂蜜、红薯、花生糖、海鸭蛋；
中午在国道18A或镇内餐馆品尝山地鸡、扣肉配点头饼或卡赛鸭；
下午游览民族村落、手工村和OCOP门店，购买伴手礼，并可结合前往Sun World Ha Long，体验海山与美食并行的行程。
行程可以结合像Sun World Ha Long这样的景点，带来有趣的体验。
7. 仙安 (Xian Yan) 特产选购经验
7.1. 辨别真伪
当您想选购优质的广宁省仙安 (Quang Ninh Tien Yen) 特产时，请优先选择OCOP商店。在信誉良好的旅游网站上提及的特产店，应有清晰的标签、地址和联系电话。曾被媒体或VinWonders、Lalago、Vietnamnet等大型旅游网站介绍过的餐馆、糕点店、餐厅通常能保证稳定的品质。
购买时，应检查保质期、成分、包装质量。对于蜂蜜、糖果、粉丝、包装好的扣肉等产品，请选择有明确生产商信息、如有OCOP代码的产品。这既能保证消费质量，也有助于支持当地经济发展。
7.2 保存与运输建议
熟食宜真空包装并冷藏或冷冻；点头饼尽量当天食用；干货置于干燥阴凉处；蜂蜜密封避光；红薯和鸡蛋选择完整无损者。
7.3 推荐购买地点
和平街32号“雪姨点头饼”以传统口味著称；18A沿线餐馆与OCOP门店可购买山地鸡、扣肉、卡赛鸭等综合特产。
7.4 食用注意事项
扣肉、烤鸡、烤卡赛鸭等脂肪含量较高，应适量食用；
儿童和老人更适合盐蒸鸡、红枣炖鸡、清淡点头饼；
喜好重口味者可选卡赛鸭炖酱或马密叶烤鸡。
仙安（广宁）特色美食融合本地食材与多民族饮食印记，既新颖又亲切，承载着深厚的传统价值。每一次到访仙安，都是一次深入的美食文化探索——从金黄的山地鸡、热腾腾的扣肉到柔韧的点头饼。请预留一整餐细细品味，让仙安美食的魅力被更多人知晓。
